lentejas pardinas con chipironesUn plato que es un ejemplo más de las ricas posibilidades de las legumbres en la cocina. Es un potaje digestivo, completo y de exquisito sabor, que además cunde con poca cantidad de pescado, haciéndolo casi plato único, con la posibilidad voluntaria de una buena ensalada cruda, que nunca está de más.

Ingredientes 4 personas:

200-250 g de lentejas pardinas, 400-500 g de chipirones frescos, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 puerro, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de pimentón dulce y sal.

Limpiar los chipirones y picarlos en aros, reservar.

Pelar y picar toda la verdura. Sofreírla en la cacerola a fuego medio durante unos 15 minutos hasta que esté bien pochada. Añadir los chipirones, el laurel, la sal y el pimentón y remover bien. Añadir las lentejas una vez lavadas, cubrirlas con agua y cocinar durante unos 45-50 minutos a fuego medio y al final suave.