Un plato que suele hacer con frecuencia mi amigo Helio Moya, nutricionista de la Escuela de Hostelería de Sevilla. Dependiendo del tamaño de la coliflor la receta cunde mucho. No es demasiado laboriosa y está riquísima. Este fin de semana la hemos probado en casa.

Ingredientes para 4 personas:

Para la base de la pizza: 1 coliflor mediana/grande, 2-3 huevos batidos, 150 g. de queso semicurado rallado, sal.

Para el contenido de la pizza (a gusto): 4-5 cucharadas de tomate frito casero, 2-3 cucharadas de salsa pesto, aceitunas rellenas a discreción, 1 lata de anchoas, 1 calabacín pequeño y queso semicurado rallado.

Limpiamos, troceamos y rallamos la coliflor y la ponemos al microondas en un recipiente adecuado, 10 minutos a la máxima potencia.

Rallamos el queso, batimos los huevos y añadimos todo a la coliflor cocida con un poco de sal. Le damos el formato de base de pizza, sobre papel de horno. En una fuente la introducimos en el horno durante 20 minutos hasta dorar.

Ponemos por encima de la base los ingredientes elegidos: tomate frito, salsa pesto, aceitunas cortadas por la mitad, anchoas, el calabacín troceado (crudo), etc.

Ponemos la pizza a gratinar en el horno 5 minutos más y servimos.