Gazpacho de un bocadoSe trata de presentar en modo sólido un gazpacho, que lleva todos los ingredientes clásicos, pero con un formato que permita tomarlo con cuchara. Se elaboró en el seminario de gazpachos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y el nombre se lo puso el jefe de cocina Fermín López Viñuales. Y por supuesto hubo degustación. Por si a alguien le interesa, aquí va la receta.

Ingredientes: 1 kg de tomate, 75 g de cebolla, 100 g de pimiento verde, 1 diente de ajo, 90 gramos de pepino, 60 g de pan, 13 g. de agar-agar, 80 ml de aceite, 20 g de vinagre y sal al gusto.

El agar-agar es un alga deshidratada, que en frío espesa y en caliente (a más de 80ºC) gelifica. Por ello, no sirve para salsas de pescados, pues alteraría su textura y habría que contrarrestar con otro producto. Aquí nos ha servido de mucho.

Mezclamos en batidora o robot todos los ingredientes menos el agar-agar, haciendo así un gazpacho común.

Luego, llevaremos a ebullición un poco de agua, para disolver el agar-agar.

Una vez diluido, mezclaremos con el gazpacho y dejaremos enfriar en la nevera.