arroz con salsa pesto y verdurasEl arroz sigue siendo en mi casa lo más socorrido cuando se trata de despejar la nevera. En esta ocasión tuve como aliado a un bote de salsa pesto de certificación ecológica que había comprado el día antes, y que me sirvió para darle un toque impresionante. Un arroz riquísimo.

Ingredientes para 3-4 personas:

1 vaso de agua de arroz variedad bomba, 3 vasos de caldo casero, 1 puerro, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 calabacín pequeño, ½ berenjena, 1 cucharada sopera de salsa pesto, 100 g de habas, 25 g de pasas, sal y aceite de oliva virgen extra.

Pelamos las habas y el calabacín. Troceamos el puerro, la cebolleta, los pimientos, el calabacín y la berenjena.

En la paellera sofreímos el puerro y la cebolleta. A los 5 minutos añadimos los pimientos y la cucharada de pesto y dejamos unos 10 minutos; a continuación, añadimos el calabacín, la berenjena y las habas, dejándolo todo unos 20 minutos.

Añadimos el arroz, el caldo y las pasas y corregimos de sal.

Ponemos 10 minutos fuerte, 10 minutos suave y dejamos 10 minutos de reposo.

Merece la pena contar con esta salsa para el arroz.

Servir.