Las setas son siempre una propuesta rica y ligera. También los champiñones pueden potenciar su sabor si se saben combinar. Esta receta me encantó. Se elaboró en el taller de Cocina para perder peso que organizó hace una semana el grupo sevillano Ovejas Negras, con su cocinero Carlos Escuín.

Ingredientes para 4 personas; 6 huevos, 12 champiñones, 12 tomates secos, 100 g de alga wakame, 100 g de espinacas frescas, 2 cucharadas de pasas, 2 cucharadas de nueces picadas, perejil picado y queso para rallar.

Limpiamos y cortamos los champiñones en láminas y los salteamos en una sartén con poco aceite.

Cuando hayan sudado un poco les añadimos las espinacas y las pasas. Cuando se pochen las espinacas introducimos el tomate seco y el alga. Ponemos a punto de sal los huevos batidos y los introducimos al conjunto.

Movemos rápidamente para que se cuajen por igual con todos los ingredientes. Emplatamos poniendo el revuelto en el fondo de un plato, y sobre éste el queso rallado al momento y las nueces y el perejil picados.

Otro plato exquisito de Ovejas Negras.