zanahorias a la jardineraEsta receta es un salteado de zanahorias con pimientos asados que puede tomarse caliente o fría. La encontré por casa en una antigua revista de hace 3 años. Le hice alguna modificación y como gustó en casa, pues aquí la comparto. Viene ideal como guarnición.

Ingredientes para 4 personas:

500 g de zanahorias, 1 pimiento rojo grande, 1 pimiento verde grande de asar o 3 pimientos verdes de freir, 1 cucharadita de manteca colorá (opcional), o de mantequilla, perejil, aceite, pimienta (opcional) y sal.

Asar los pimientos, dejarlos enfriar (unas cuantas horas en un recipiente tapado), pelarlos y cortarlos a tiras.

Raspar, lavar y cortar las zanahorias por la mitad y después a lo largo. Hervirlas y dejarlas escurrir.

En un perol con aceite, derretir la mantequilla o la manteca colorá, rehogar las zanahorias y los pimientos, añadirles sal y pimienta y el perejil picado. Darles unas cuantas vueltas y servir.