Sugerente título para el curso que ha impartido esta tarde la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla en sus magníficas instalaciones de La Cartuja. Con una duración de tres horas, los alumnos hemos recibido información general sobre el arroz en la cocina, con la elaboración casi simultánea de cinco recetas de arroz de diferentes variedades.  Con Guillermo, María y Juan Carlos, estudiantes de 3º y 1º de Diplomatura en cocina respectivamente, y el jefe de cocina Ruperto Illanes. Un equipo más que preparado.

Partiendo de la explicación sobre la naturaleza y origen del arroz (cáscara, grano y germen), se resumió su utilidad y uso en función de la grasa que se le añada en cada elaboración.

Los arroces que se prepararon y degustaron fueron los siguientes:

Paella valenciana: con conejo, pollo, judías verdes, garrafón, ajo, pimentón, caldo de pollo y caracoles. Aquí se nos enseñó la técnica de caballón para añadir el arroz y calcular caldo.

Arroz negro, choco, gambas, caldo, tinta de calamar. Un arroz muy apreciado que terminaba con salsa alioli.

Risotto: con arroz basmati, que no debe lavarse, cebolla muy picada y boletus. Las setas deben llevar cocción corta y sacar. Luego continuar la cocción hasta que se peguen al fondo.

Sushi: con el arroz adecuado que se cuece sin destapar para apurar con exactitud el agua (16 minutos).

Tomates rellenos de arroz: con arroz basmati cocido y una mezcla de aceitunas a gusto, granos de maíz y atún en conserva.

En resumen, una clase más que aprovechable por cuanto supone una formación densa en el mínimo tiempo. Pero también hay que subrayar el buen nivel de eficacia comunicadora de los cocineros de la Escuela, tanto  los mandos como los alumnos recién incorporados.

IMPORTANTE: La Escuela Superior de Hostelería de Sevilla –según indica su página web- tiene programados un curso mensual de igual duración, dedicado a diferentes materias culinarias. Las fechas son las siguientes, salvo cambios de última hora:

Setas y castañas- 22 de Noviembre 2016- 16.30-19.00 horas

Carnes de caza- 20 Diciembre 2016- 16.30-19.00 horas

Legumbres- 17 de Enero 2017 16.30-19.00 horas

Cocina express y conservas- 21 de Febrero 2017- 16.30-19.00 horas

Pastelería Andaluza- 14 Marzo 2017- 16.30-19.00 horas

La versatilidad del Gazpacho 18 de Abril 2017- 16.30-19.00 horas

Creatividad y Ensaladas- 16 de Mayo 2017- 16.30-19.00 horas

La Cocina del Pescado Azul- 20 de Junio 2017- 10.00-13.00 horas

Taller de Cocina para niños- 04 de Julio 2017- 10.00-13.00 horas

Para más información o consulta, duda o sugerencia, contactar con

  • Helio Moya/Juana Hernández/Berta García
  • Teléfonos: 954293081-628408405
  • E-mail:heliomoya@esh.es/control.i@esh.es/fundacion@esh.es