Revuelto de acelgas_editado-1Confieso que tengo a las acelgas un poco olvidadas. Cada vez que las veo en esos impresionantes manojos de hojas y pencas frescas me agobio. Me imagino la cantidad de trabajo que dan en lavado, cortado y seleccionado, en relación con las verduras frescas que vienen ya envasadas. Pero esta vez –al no estar las espinacas en temporada- me fui directa a por ellas. Las necesitaba urgentemente para unos garbanzos que esperaban ya en remojo. Y en cuanto al excedente, las empleé en un riquísimo revuelto de acelgas que protagonizaron la cena.

Ingredientes para 2 personas: 200 g de acelgas frescas,  1 cebolleta fresca mediana, 2 huevos, dos puñados de pasas, aceite de oliva virgen extra y sal.

Limpiar y trocear las acelgas. Picar la cebolleta y sofreírla unos 10 minutos junto a las pasas. Añadir las acelgas y dejar con la cazuela tapada unos 10-15 minutos para que se cuezan en su propio vapor.

Por último, batir los huevos y echar en las acelgas. Corregir de sal