Pollo con almendrasA veces las recetas más tontas se nos resisten, posiblemente porque nos empeñamos en complicarlas más de la cuenta. Este plato de pollo con almendras no me salía, digamos correcto, hasta que por fin lo he vuelto a hacer cambiando algunas pautas. Salió bastante rico por fin y lo suficientemente jugoso.

Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo, 100 g de almendras marconas, ½ vaso de vino fino, 1 cebolla mediana, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra y sal.

Troceamos el pollo y lo doramos a fuego fuerte y reservamos.

En el mismo aceite que queda en el perol salteamos las almendras durante unos 10 minutos, dándoles vueltas. Sacamos y reservamos.

Sofreímos la cebolla, el ajo, el laurel, junto con el vino y la sal. Dejamos reducir el vino con un poco de agua, todo ello unos quince minutos.

Trituramos el sofrito junto con las almendras fritas y lo devolvemos al perol. Añadimos el pollo, la sal y algo de pimienta (opcional). Lo dejamos unos 20-25 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Hay que cuidar de no pasarse con las almendras.

Debe salir muy sabroso.