Se trata de un plato rápido y sencillo, aprovechando algunas sobras como por ejemplo los champiñones ya preparados al ajillo, así como los espárragos de Huétor Tajar en lata, que siempre tengo en casa. El resultado es un plato riquísimo y muy apañado. Es que ya no sé cómo preparar las pechugas de pollo, y de este modo me quedó bien.

Ingredientes; 600 g de pechuga de pollo de corral, 4 dientes de ajo, 150 g de setas o champiñones al ajillo, 1 lata de 300 g de espárragos cocidos, 1/4 litro de caldo de verduras casero, sal, aceite de oliva virgen extra y una copa de vino fino de Chiclana.

Trocear el pollo y dorarlo con aceite, reservar.

En la misma cazuela, dorar los ajos enteros unos cinco minutos, añadir las setas, los espárragos y el vino, saltear un poco y dejar evaporar el alcohol; continuación poner el pollo y el caldo de verduras. Dejar todo unos 25-30 minutos a fuego medio bajo, corrigiendo de sal.

Servir.

Está muy jugoso.