ensalada de quinoa y pimientosRiquísimo plato, fresco, de sabores largos e inolvidables. Bonito colorido sobre la mesa. Además, de lo más sano. Lo pusimos de entrante el domingo pasado y no quedó ni la sombra. La quinoa es ya una de mis legumbres favoritas y siempre tengo un paquete en mis muebles de cocina. Ciertamente ha sido un gran descubrimiento.

Ingredientes: 100 g. de quinoa, 1 cebolleta pequeña, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento rojo (mejor asado), ½ lata de atún, melva o similar (yo utilicé ijada de atún, un resto), tomates cherry, algunos espárragos, sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra aromatizado.

La quinoa se lava bien debajo del grifo. Se pone a cocer unos quince-veinte minutos a fuego suave, se escurre y se reserva.

Picamos la cebolleta, el pimiento amarillo y el atún o melva; cortamos por la mitad los tomates cherry y los espárragos (cocidos ya). Mezclamos todo con la quinoa, y procedemos al aliño con la sal, el vinagre y el aceite.

Servir.