Un plato sencillo y delicioso, que preparamos en el curso de Cocina Sana, Sencilla y Sabrosa que organizó en junio la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Como puede comprobarse, el emplatado es muy profesional, obra del chef Fermín López. Una receta muy interesante.

Ingredientes: 600 g de salmón, 1 naranja o limón, 50 gr de miel, 300 de soja, mezclum (de verduras de hojas) y jengibre en caramelo.

Sacamos los gajos de los cítricos. Ponemos a hervir el zumo restante, la miel, la salsa de soja y el jengibre, durante tres minutos.

Marcamos el pescado (sin sal) por todos los lados y lo marinamos en la soja unos 8 minutos.

Lo cortaremos en trozos y serviremos con el mezclum y los gajos.

NOTAS: la naranja le da un gran sabor al plato. El pescado se marca por el lado a servir. El jengibre se puede congelar.

En el líquido también podemos poner clavos y cardamomos.