Ensalada en salsa de huevo duro_editado-1Una receta simple encontrada en un almanaque de día por año, regalo de una librería de viejo en la que hice algunas comprillas (son mi debilidad). Esta salsa acompaña a verduras o patatas hervidas con piel o al horno. En esta ocasión las herví al vapor con su piel y luego les añadí algunos ingredientes más. Ahora lo cuento.

Ingredientes: 1 huevo duro, 1 cebolleta, 1 tomate Raff, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida, y tres patatas medianas (de Sanlúcar).

Se pican a trocitos pequeños, el huevo duro, la cebolla (cebolleta en este caso) y el perejil, y se mezcla todo bien.

Se añaden la sal, la pimienta y el aceite, removiéndolo todo de nuevo.

Se van pelando las patatas una vez se vayan enfriando un poco y se van cortando en rodajas grandes. Se corta también a rodajas el tomate. Se les añade entonces la mezcla anterior.

Para más cantidad de patatas, se multiplican por 2 ó 3 las proporciones de los ingredientes.

Es una opción más para disfrutar de las humildes pero ricas buenas patatas.