ensalada veraniega de garbanzosTengo en el blog otra receta de garbanzos aliñados. Pero ésta es algo más refrescante que la otra. Además, dos o tres días después, sigue estando más que rica. Lo que digo siempre: que en verano, con los calores, no hay por qué renunciar a las legumbres…. Creo que la encontré en Gastronomía y Cía, una de las mejores páginas webs de cocina.

Ingredientes: 200 gramos de garbanzos, 2 tomates maduros, ½ pimiento rojo, 1-2 pepinos, ½ cebolleta fresca, cilantro, orégano, algo de pimiento, sal aove y vinagre. Opcional: algún queso.

Cocer los garbanzos (remojados desde la noche anterior con sal), con la verdura correspondiente (un puerro, un apio, una zanahoria), durante una hora más o menos.

Cuando estén tiernos, sacarlos, escurrirlos, ponerle el zumo de limón y el cilantro picado, junto al orégano.

Cortar el resto de la verdura en cuadraditos y mezclar, sal, pimienta, aove y vinagre.

El queso es según gustos. En casa no lo pusimos.

 

Está riquísima y muy refrescante.