Ensalada de lechuga de Jaén

Esta receta me la pasó mi librero, natural de la provincia de Jaén. Pero luego he sabido que también la preparan en el interior de Extremadura, eso dice mi cuñada. Es un plato sencillo, sin complicaciones, pero ya lo hemos hecho en casa para poder contarlo luego.

Ingredientes: un cogollito o dos de lechuga, un chorro de aceite, vinagre, sal gorda, un ajito y agua.

Se cortan en trozos pequeños los cogollitos, quitando la parte verde. En un mortero, se machaca el ajo entero con la sal gorda. Y cuando esté, se le añade a la lechuga. Se les pone entonces vinagre, aceite y agua fría.
Es una ensalada que se toma fría, como si fuera sopa. Le hemos añadido unos tomatitos sherry. Aunque no lo parece en la foto, la lechuga lleva bastante agua.