Ingredientes para tres personas: 3 huevos, 2 patatas medianas, 2-3 ajitos, aceite de oliva virgen extra y ¼ kilo de gurumelos.

Los gurumelos se lavan con esmero, se les quita la piel dura que pueda quedarles y se trocea en láminas. A continuación pelamos y troceamos las patatas y las freímos en abundante aceite, pero evitando que se doren, y se reservan.
En un perol con aceite ponemos a pochar los ajitos en láminas. Cuando estén, añadimos los gurumelos y los salteamos durante cinco minutos. Los sacamos y reservamos también.
Batimos los huevos y les añadimos las patatas fritas y los gurumelos salteados y corregimos de sal. Y ya solo queda hacer la tortilla, a fuego fuerte al principio y luego a fuego medio.
Está riquísima. Los gurumelos le dan un sabor muy especial.