No es la primera vez que hablo de ella, tal vez porque es mi merienda diaria, junto con el vaso de leche, sobre todo desde que me enteré de que tiene pocas calorías. Hoy además forma parte de las llamadas Especialidades Tradicionales Garantizadas, según el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, pues cumple un Reglamento que define sus  características específicas, distinguiéndola de otros productos agrícolas o alimenticios similares.
“La condición esencial para ser inscritos en el Registro los productos agrícolas o alimenticios es que sean producidos a partir de materias primas tradicionales, o bien presentar una composición tradicional o un modo de producción y/o de transformación que pertenezca al tipo de producción y/o transformación artesanal”, dice mi amigo Pablo Neira en su blog.
La conocida “TORTA DE ACEITE», es un producto de pastelería, elaborado a partir de aceite de oliva virgen extra en una proporción del 27,7 %. La conjunción de este factor, unido a su elaboración totalmente manual, confieren al producto sus cualidades más preciadas: un producto ligero, con una masa fina y hojaldrada y su inconfundible sabor y aroma a aceite de oliva.
Quizás la fábrica de tortas de aceite más conocida sea la de Inés Rosales de Castilleja de la Cuesta (Sevilla), que encontró una antigua receta mora en 1910, y fundó su propio negocio para elaborar y comercializar tortas.
El presidente de Inés Rosales –Juan Moreno- ha declarado hace algo más de dos meses que la compañía crecerá un 10% este ejercicio a pesar de la fuerte crisis, precisamente este año que será centenaria. Indica Moreno que sus objetivos a corto plazo serán ampliar sus naves de producción, aumentar la longitud del horno de multiproducto en 10 metros y como novedad, procederá a la instalación de bañadora de chocolate.
Dos de los valores que permanecen inalterables en su dilatada historia son la elaboración y envuelta manual de sus tortas (una a una) y el uso exclusivo de aceite de oliva virgen extra en su formulación. Ambos factores influyen sin duda en su éxito.
(Con mi agradecimiento a Pablo Neira por facilitarme tanta y tan interesante información sobre productos y pautas de alimentación).
Por si os interesa hacer tortas de aceite, aquí va la receta de Juan Ramón González Higuero, en su blog De la vista al paladar, todo un lujo, para hacer tortas de aceite o lo que se proponga.