(Para tres personas)

Ingredientes: 3 berenjenas medianas, aceite de oliva virgen extra, 100 gramos de jamón cocido en taquitos, pan rallado (poco), algo de mantequilla y queso parmesano rallado.
Se lavan las berenjenas y sin pelar, cortar en dos a lo largo, con dos tajos profundos en el interior de cada una, salar, rociar con aceite y poner en fuente de horno mediano unos diez minutos.
Retirar las berenjenas del horno, vaciar su carne y picar. Mezclar con los taquitos de jamón cocido (también picados pequeños). Espolvorear con pan rallado, poner unos pegotitos de mantequilla y el queso parmesano por lo alto.
Poner al horno medio, a gratinar unos 25 minutos.
Están riquísimas al día siguiente, lo han dicho todos en casa.