Ingredientes: 1 kg de bacalao salado, 3 patatas, 2 zanahorias, 2-3 tallos de apio, 1 cebolla, 4 tomates, aceite de oliva virgen extra (1/2 vasito), 1 limón, 2 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta (opcional).

Remojamos el bacalao y una vez desalado (VER CÓMO), poner en una cazuela con la cebolla, las zanahorias, las patatas y los tallos de apio pelados y cortados en rodajas. Cubrir con agua fría y llevarlos a ebullición a fuego suave, espumar y reducir el fuego para que apenas hierva.

Dejarlo cocer hasta que las verduras estén tiernas y unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añada los tomates cortados en rodajas. Se tarda alrededor de 40 minutos en total. Escurrir, retirar el bacalao y quitarle piel y espinas.

Batir el aceite con el zumo de limón, sazonar ligeramente con sal y pimienta. Verter sobre el bacalao y las verduras y servir espolvoreado con el perejil picado.

Está riquísimo. Esta receta la encontré en unos recortes de revistas de los años 70-80.