Un plato sencillo que tiene todo el encanto de la verdura.
Ingredientes: 1 cebolla, 2-3 pimientos verdes, 2 calabacines medianos, 1 berenjena, aceite y sal.
Pochamos en el perol con aceite la cebolla y los pimientos; luego añadimos el calabacín troceado y a continuación la berenjena. Cada cosa debe permanecer 10 minutos pochándose. Rectificar de sal al final.
Este plato está muy rico al día siguiente y va muy bien con dos lonchas de jamón, como cualquier otra verdura.