Se llaman así los espárragos silvestres amargos. Esta receta se da mucho en Alcalá de los Gazules, Prado del Rey, Puerto Serrano, Jerez, Bornos, Paterna, Medina, Jimena, Grazalema y Ronda, es decir, dónde se dan las sierras calizas.
Ingredientes: 1 maceta de espárragos (el manojo se llama allí maceta), aceite, ajo, pan (miga), pimentón y algo de tomillo.
Freir espárragos en aguaceite, es decir, 1 parte de aceite y 4 de agua, y reducir hasta quedar solo el aceite.
Freir ajos y migas y majar todo eso en el mortero con el tomillo, añadir a los espárragos y dejar 20 minutos más. Consumir. ´Tienen un sabor fuerte pero muy rico.