Esta receta me la dieron hace más de veinte años, y la verdad es que es muy adecuada para estos días de calor, además de que cunde mucho. Es de lo más simplona pero gusta a todo el mundo.

Ingredientes : una taza de arroz, un bote de remolacha cocida (o comprarla cruda y cocerla con sal), un bote de mayonesa grande y sal.

Se cuece el arroz (quince minutos hirviendo a fuego medio); a continuación, se cuela y se enjuaga muy bien en agua fría y se reserva. La remolacha se trocea pequeñita. Luego, en una fuente redonda, vamos colocando una capa de arroz, sobre ella una capa de trozos de remolacha y encima una capa de mayonesa, y luego otra vez a empezar, hasta finalizar con mayonesa. Este plato debe tomarse muy frío.

A veces las recetas más sencillas también tienen éxito, pero es estupendo encontrarse la comida hecha en el frigorífico, lista para servir. De segundo, lo ideal un buen gazpacho.