Ingredientes: 1 lubina de 1,5 kg., dos tomatitos maduros, una cebolla mediana, dos patatas nuevas, sal y aceite de oliva virgen extra.

Como para cualquier pescado, el horno se calienta a fuego fuerte durante unos quince minutos. Mientras, se va preparando la rustidera con aceite, las cebollas y las patatas a rodajas, y sobre ellos la lubina (sin las tripas) con el tomatito y un chorreón de aceite de oliva.

Con el horno caliente, se introduce en él la rustidera a fuego medio-fuerte (unos 180º), durante unos 50 minutos. Toda la verdura debe estar muy pochada, señal de que el pescado ya está hecho.

Lo más correcto es poner a pochar primero la verdura por separado en el horno (durante unos veinte minutos), y a continuación añadir el pescado, con otros treinta o cuarenta minutos más.